香农庄园桃红葡萄酒,春夏畅饮葡萄酒,小龙虾佐餐首选,冰镇后饮用更佳!

 

谈到桃红葡萄酒,想必很多酒友都会被其粉嫩诱人的色泽所吸引,而其或深或浅的粉红色背后也蕴含着不同的风味。不少人认为,果汁中的粉红色越淡,酒越干,反之,粉红色越深,酒就越甜。事实上,这是大家对它的一个普遍误解,实际上桃红葡萄酒的干甜程度与它的颜色深浅并无关系。

 

 

香农庄园桃红葡萄酒

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说到这里,想必有人要问了,到底是什么赋予了桃红葡萄酒这般诱人的色泽?同是桃红,色泽又为何深浅不一?下面就通过桃红葡萄酒的酿造工艺为大家解开谜底。

 

桃红色是怎么来的?桃红葡萄酒的颜色,归根究底,还要从它的酿造说起。无论是什么颜色的桃红酒,酿造的原理都是一样的:葡萄被采收下来后,一般都会被送去压榨,以获取新鲜的葡萄汁。榨汁后,将剩下的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及少量的葡萄肉与葡萄汁一同放入发酵桶中浸泡,这一阶段叫作“浸皮”(Maceration),桃红色深浅不一就在于其浸皮时间的长短和葡萄品种的不同。

 

 

要知道,酿酒用的葡萄与日常我们食用的葡萄不太一样。白葡萄是白皮白肉,红葡萄则是红皮白肉,色素都藏在葡萄皮里。浸皮过程就是为了萃取葡萄皮中的天然色素和单宁。而不同品种的葡萄皮颜色本身深浅不一,酿造出来的桃红葡萄酒颜色自然不尽相同。即便是使用同一葡萄品种,通过不同时长的浸泡,也可以得出深浅不一的桃红酒。而这全由酿酒师自行掌握,以便获得他所期待的酒。需要注意的是,酿造方法的不同也会影响桃红葡萄酒的颜色。

 

桃红葡萄酒是怎么酿造的?说到这里,顺便给大家介绍一下桃红葡萄酒的酿造方法:

 

1、浸渍法:浸渍法(Maceration)是酿造桃红酒最常见的一种方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后,让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触,时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内,然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽,再进行发酵。对于果皮颜色较浅品种,其浸皮时间可以长达24小时,对于果皮色泽较深的品种,其浸皮时间只需持续数个小时即可。

 

 

2、放血法:放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中,约有10% 的葡萄汁会被流放掉,流放出来的这部分葡萄汁被轻度染成红色,再进一步发酵就可成为桃红葡萄酒。而余下的葡萄汁则被用来酿造更加浓郁的红葡萄酒。

 

3、混合法:将红葡萄酒与白葡萄酒按一定的比例混合调配,最终呈现出来就是偏粉色的桃红酒,这是最简单的方法,但风味口感与浸渍法酿成的有所不同。这种方法使用较少,因为欧洲的酒庄尊重“酿造”这一过程,不会为了颜色而用成酒调和酒。还有一种“混合法”是红白葡萄汁混合,一同发酵,这种方式是被允许的。然而“混合法”实在是一个灰色地带,一般的欧洲酒庄不乐意,也不会随便透露它们桃红酒的制成方法。

 

 

4、其它:这里还有两种比较少见的桃红酿造方法。其一,用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中,主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质,使红葡萄酒的颜色变淡,单宁物质减少,从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二,灰葡萄酒(Vin Gris)酿造法。在红葡萄采收后直接压榨,浸渍时间极短或几乎无浸渍,仅凭压榨出来的葡萄汁所带的葡萄皮色素,所以酒液颜色比普通桃红要淡很多。总之,如果只经过短暂浸渍酿成的桃红或用调配法酿成的日常饮用桃红葡萄酒,其颜色多呈粉色,而放血法所制的颜色较为深一些,其它用活性炭和灰葡萄酒酿造法酿成的桃红葡萄酒则呈淡粉色或接近白葡萄酒的颜色。

 

 

干甜程度受何影响?回到文章开头提到的大家对于桃红葡萄酒干甜程度与颜色深浅有关的误解,其实也很好解释。这是因为葡萄本身含有糖分,在发酵过程中,糖分会在酵母的作用下转化为酒精,当酵母发酵停止后,未转化的糖分就会残留在酒液中,进而给葡萄酒带来甜味。

 

这就很好的区分开干型和甜型桃红葡萄酒,干型桃红葡萄酒发酵较为彻底,剩余糖分较少,而在浸泡过程中,糖分不完全发酵,残糖含量较高的就变成甜型桃红葡萄酒。 由于桃红酒没有过强的单宁,酒体并不厚重,因而不管是干型还是甜型桃红葡萄酒,从味觉上来说,都很容易被消费者接受,是一款百搭美酒。

 

诱人的桃红葡萄酒原来是这么来的!

2021-04-23
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